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苦瓜干
2019年8月12日
出自:化肥分公司合成氨二车间 雷兴伟



立秋刚过几天,母亲就托人给我捎来了一包苦瓜干,让我有空时煲汤喝,这样可以祛暑。

消夏要吃苦,清心又明目。拿着苦瓜干的我,仿佛又看见了母亲将带着鹅黄的花儿的苦瓜摘下,先是破开去籽切片,然后再放到大太阳下摊开晒干,在秋天气候燥的时候把它煲成汤后逼着让我喝下去时的情景……

印象中,我家院子里那七八平方的花台就是母亲的菜地,我小时候最喜欢里面的西红柿和黄瓜。对于苦瓜,我是不屑一顾的,不仅味苦,不能生吃,而且它表面上小疙瘩也让它显得很难看。

苦瓜,无论蒸煮炒,都显其味苦,每当用它做菜后,我总是逃避着不上桌,这时的母亲总会对我说:“乖,来吃点苦瓜,吃了你脖子上长的热痱子就会不见的哦。”对于母亲的这一番说辞,我是辞将信将疑,先是慢吞吞伸出筷子夹上一两片,然后再放进嘴里快速嚼几下,最后如服药般地吞下。

其实母亲有让苦瓜显得不那么苦的办法,先将苦瓜洗净,剖开,去籽,切薄片,用盐腌十多分钟,挤出汁液后,再加白糖、酱油、芝麻油、味精凉拌,这样处理过的苦瓜不仅色泽绿,而且口感脆,我非常喜欢。但是父亲说苦瓜凉拌后会产生草酸,影响钙的吸收,让人的个子长不高,所以对于凉拌苦瓜,我是不敢多吃。

我慢慢地长大,终于学会了吃苦瓜,也因为求学和工作而离开了家。

到了现在,我竟不知不觉喜爱上了苦瓜,每当到夏季,本地苦瓜开始上市时,我都会忍不住买上几根,回忆着母亲当初用它来烧鱼的样子:先倒菜油,再用葱蒜煸锅,接着放入鱼块。等鱼块两边煎至微黄时,便放入糖、酱油和醋,然后放入苦瓜,再倒些小米酒,小火焖入味后即可装盘。放了苦瓜的鱼块更加清新爽口,可令我最奇怪的是,鱼块一点也没沾上苦味,竟然还带着一一丝丝的甜。

我想:这也许就是书上说的苦味回甘吧!

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